Pesce a scabecciu
Ricetta di Giovanna Cuccu, Cooperativa Pescatori Feraxi
Ingredienti
- 800 grammi di pesce misto a vostro piacere
- Farina di semola per infarinare il pesce
- 500 grammi di salsa di pomodoro passata
- Olio di oliva
- 1 cipolla media
- 1 spicchio di aglio
- 75 grammi di aceto di vino
- 30 grammi di zucchero
- 1 foglia di alloro
- Uva passa e noci tritate a piacere
- Prepara la salsa agrodolce facendo rosolare in olio di oliva la cipolla affettata finemente con una foglia di alloro.
- Quando sarà appassita, sfuma con l’aceto di vino nel quale avrai disciolto lo zucchero, e lascia sobbollire un paio di minuti a fuoco dolce. Versa la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e porta a cottura per 10 minuti.
- Svuota il pesce dalle interiora, taglialo a pezzi da 100 grammi circa. Nel caso utilizzi muggini o pesci interi, sfilettali eliminando la lisca e la testa.
- Passa tutto il pesce nella farina di semola, friggi come un normale fritto di pesce e fai sgocciolare il pesce su carta da paglia.
- In un vaso di vetro, o in una terrina, alterna sugo agrodolce e pezzi pesce, accertandoti che sia ben immerso nella salsa.
- Lascia raffreddare il pesce a scabecciu in frigo qualche ora, meglio per un giorno intero.
