Pesce cappone su letto di pomodorini
Ricetta di Maria Pasqua Meloni
Ingredienti:
- Pesce Cappone - 700 g
- Patate - 400 g
- Pomodori ciliegini - 400 g
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino Vernaccia - 1/2 bicchiere
- Arselle - 350 g
- Basilico - 3 foglie
- Sventrare e pulire accuratamente i capponi
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti
- Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini
- Versarli in un recipiente con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- Aggiungere un pizzico di sale e le foglie di basilico sminuzzate
- Irrorare una pirofila con poco olio
- Disporre sul fondo le patate, salare
- Deporre i pesci dopo aver salato la pancia, aggiunto uno spicchio d'aglio e una foglia di prezzemolo
- Unire mezzo bicchiere di Vernaccia ed infornare a 180 gradi per 7 minuti
- Aggiungere quindi i pomodorini, coprire la pirofila con un foglio di alluminio e lasciar cuocere per 40 minuti
- Aggiungere infine le arselle ben lavate e lasciate spurgare in acqua salata
- Togliere il foglio di alluminio e lasciare ancora in forno 5 minuti
- Servite
